En juillet 2013, Dominique Loiseau a ouvert sa première adresse dijonnaise, le restaurant Loiseau des Ducs. Il a été récompensé par une 1ère étoile au Guide Michelin en février 2014.
Au cœur de la capitale des ducs de Bourgogne, le restaurant gastronomique se situe juste au début d’une belle rue piétonne du quartier historique de Dijon, la rue Vauban, donnant sur la célèbre Place de la Libération, ancienne Place royale.
C'est sur cette majestueuse esplanade en pierre de Bourgogne d'où jaillissent des jets d'eaux au sol, que se trouve le superbe Musée des Beaux-Arts récemment rénové. En mars 2014, la place a été classée huitième (Place la plus belle de France pour prendre l'apéritif par le site internet de Lonely Planet)
Le restaurant Loiseau des Ducs est installé dans un hôtel classé monument historique : l’hôtel de Talmay, anciennement dit hôtel des Barres, datant du XVIème siècle.
La cuisine gastronomique est réalisée par le chef Louis-Philippe Vigilant : de ses 4 ans passés au Relais Bernard Loiseau, il en a retenu des goûts francs et des sauces savoureuses. Il est épaulé par une chef pâtissière très prometteuse, Lucile Darosey, elle aussi ancienne de Saulieu : elle a remporté en 2010 le "trophée Duval-Leroy du meilleur dessert" et en 2019, le prix "Passion Dessert" du guide Michelin.
A la belle saison, les clients peuvent également profiter d’une pause rafraîchissante sur la jolie terrasse du restaurant avec vue sur le Palais des Ducs.
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