HOSTELLERIE DE LEVERNOIS

Au cœur de notre engagement envers la durabilité et la responsabilité sociétale des entreprises, nous sommes rédigeons chaque année un rapport RSE. À l’Hostellerie de Levernois, nous sommes convaincus que notre succès ne se mesure pas seulement avec notre performance économique, mais également grâce à notre impact positif sur l'environnement qui nous entoure. Tout cela se traduit par des engagements qui vont au-delà de la réduction et l’optimisation des déchets, des compacteurs à carton. Par exemple le pool house bénéficie d’une couverture végétale, les parasols de la terrasse du Bistrot laissent place à un ombragement naturel, près de 8 tonnes de biodéchets sont triés et valorisés par une association Dijonnaise qui redistribue ce compost aux agriculteurs du territoire. Les entreprises locales participent également à cet esprit de proximité: volaille, agneau, pigeon, fruits et légumes au maximum sans oublier les artisans du territoire : les bougies de la cirière CasaVycha (Puligny-Montrachet), les savons des Savonniers du Morvan (Moux-en-Morvan), les céramiques de l’Atelier JuLy (Meursault), les pâtes à tartiner Secrets Incomparables (Beaune). Nos initiatives environnementales se tournent également vers la protection et le développement de la biodiversité : d'après les recommandations d'un ornithologue, nous installons des perchoirs pour les oiseaux de proie, des habitats spécifiques pour les hérissons et des pièges à frelons pour protéger nos abeilles. Un potager bio de 3500m2 a été créé, un poulailler, six ruches, un verger conservatoire, une jachère fleurie avec plantes mellifères, et encore… un ensemble géré selon les principes de permaculture, en bio et biodynamie. Nos Chefs puisent dans le potager de la maison, qui produit entre 3 et 5 tonnes par an de légumes colorés, de fruits parfumés, d'herbes aromatiques et de fleurs comestibles. Notre prochain objectif est l'obtention de l'écolabel Européen pour lequel nous sommes en train de préparer la candidature.