CHATEAU SAINTE SABINE

Au Château Sainte Sabine, notre engagement en faveur du développement durable et de la responsabilité sociale des entreprises est au cœur de nos valeurs. Tout cela se traduit par des engagements qui vont au-delà de la réduction et l’optimisation des déchets. Deux ruches sont installées dans le parc et profitent de la jachère fleurie qui borde les nombreux arbres et plantes mellifères des huit hectares du parc. Elles cohabitent avec les animaux qui s'y cachent, comme les lièvres, canards, colverts, mais aussi les deux ânes et les nombreux daims du château. La cour intérieure du château a récemment été re-végétalisée avec la création d'un jardin à la française en remplacement d'une cour complètement pavée. Tous ces espaces sont alimentés par un système de goutte à goutte qui garantit un arrosage restreint et aux heures fraîches. Le Chef se sert dans le parc et le potager d'herbes aromatiques pour composer ses menus. Les entreprises locales participent également à cet esprit de proximité : volaille, agneau, pigeon, fruits et légumes au maximum sans oublier les artisans du territoire qui fournissent notre petite boutique : les pâtes à tartiner Secrets Incomparables (Beaune), les hydrolats de cassis de Bourgogne de la Ferme Fruirouge (Nuits-Saint-Georges), les anis de Flavigny (Flavigny-sur-Ozerain). Les rénovations se font avec le concours des entreprises et artisans du territoire, et nous meublons nos chambres, salles et salons de mobilier chiné ici et là. Le Château Sainte Sabine et l'Hostellerie de Levernois organisent d'ailleurs régulièrement des vides-hôtels pour vendre à petit prix nos anciennes fournitures.